Piknik med mat i kurven

Det er utrolig koselig å spise i gresset. Bare spør barna hva de synes! Det meste kan puttes i kurven, en enkel salat, ferdiggrillede pølser, kalde kjøttboller, brødskiver med litt godt pålegg og litt frisk frukt. Mer skal det egentlig ikke til. Så er det selvfølgelig mulig å gjøre det litt mer avansert, hvis du har litt tid til å planlegge og har lyst på noe ekstra godt!

Sommerblings
Påsmurte brødskiver med hjemmelaget pesto, salat, skinke, ost og tomat.

Ingredienser:
Til en dobbel brødskive

1 ss pesto
2 salatblad
2 skiver tomat
2 skiver kokt skinke
2 skiver vellagret ost

Pesto:
1 potte frisk basilikum
½ bunt bladpersille
30 g solsikkekjerner
2 båter hvitløk
2 dl olje
1 dl parmesan
1 ts salt

Fremgangsmåte:
Pesto:
Kjør basilikum, persille, solsikkekjerner og hvitløk i en foodprosessor. Tilsett oljen i en tynn stråle. Ha tilslutt i finrevet parmesan og smak til med salt.
Smør pesto på begge brødskivene. Legg salat, tomat, skinke og ost på den ene halvdelen. Legg på den andre og trykk lett sammen.

Langpannebrød med hummus og grillede grønnsaker
Langpannebrød eller annet godt brød

Hummus:
1 boks hermetiske kikerter (240 g)
saften av 1 sitron
2 hvitløksbåter
1/2 ts salt
1/2 dl olje
1 krm malt spisskummen
2 stikler bladpersille

Ha kikerter i en foodprocessor sammen med sitronsaft, hvitløk, salt, olje og spisskummen. Tilsett persillen helt til slutt, slik at ikke hummusen blir grønn. Sett hummusen kaldt. Den er holdbar i 3 dager i kjøleskap.

Grillede grønnsaker:
2 gulrøtter
2 røde paprikaer
1 grønn squash
1 aubergine
½ sellerirot
2 løk
4 ss sesamfrø
4 ss balsamicoeddik
4 ts salt

Rens, skyll og skjær grønnsakene i strimler. Grill dem i grillpanne eller stek dem i litt olje i en panne. Sett dem til avkjøling i minst 30 minutter. Rist sesamfrøene i tørr panne. Bland grønnsakene og resten av ingrediensene.
Smør hummus på en brødskive og fordel grønnsaksfyllet oppå. Legg en skive brød på toppen.

Byggrynskjeks
Disse er virkelig enkle å lage og kjempegode å spise!
Ca 30 store eller 100 små kjeks

125 g smør
2 dl sukker
2 egg
1/2 ts natron
1/2 ts vaniljesukker
2,75 dl byggmel
3 dl hasselnøtter
150 g kokesjokolade

Rør smør og sukker lyst og luftig. Ha i ett og ett egg og visp dem lett inn. Bland natron og vaniljesukker med mel og rør det inn. Tilsett hakkede nøtter og hakket sjokolade. Sett røren med teskjeer på en stekeplate dekket med bakepapir. Stek kjeksene i stekeovnen ved 180 grader i 10 minutter. Avkjøl på rist. 

Bærmuffins
Supergode, store muffins med fyll av skogens bær.
10 store muffins

3 dl hvetemel
3 dl sammalt hvete, fin
1,5 dl sammalt hvete, grov
2 dl sukker
4,5 ts bakepulver
1/2 ts salt
2 egg
1,5 dl appelsinjuice
2 dl melk
1 dl olje
3 dl frossen skogsbærblanding

Bland mel, sukker, bakepulver og salt i en bolle. Visp sammen egg, appelsinjuice, melk og egg. Rør blandingen lett sammen. Vend bærene forsiktig inn, ikke rør for mye. Fordel røren i store muffinsformer og sett på stekeplate. 
Stek muffinsene på nederste rille i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Avkjøles på rist. 

Små ostepaier
Fransk ostepai i porsjonsstørrelser. Serveres sammen med en god salat.
10-12 minipaier

Ingredienser:
Paibunn:
200 g hvetemel
75 g smør
75 g kesam
1 ts salt

Fyll:
150 g bacon
1 løk
1 ss olje
4 egg
1 dl melk
3 dl kremfløte
100 g vellagret ost
salt og nykvernet pepper

Hvis du lager paideigen selv: Bland mel og salt. Smuldre i smøret og samle deigen med kesam. Pakk den i plastpose og la den hvile i kjøleskapet 1 time.
Skjær bacon i terninger, kutt løk i små biter. Stek løk og bacon blandingen gyllent.
Visp eggene med melk, fløte, salt og pepper. Rør inn osten.
Trykk eller kjevle deigen ut og kle en muffinsform med deig. Prikk bunnen med gaffel.
Forstek paibunnen ved 180 °C i 10 minutter, til den så vidt har fått litt farge. Fordel bacon, løk og paprika i bunnen. Hell over egg- og osteblandingen. Stek paien ferdig ved 180 °C i ca. 20 minutter, til den så vidt har satt seg.

Eksotisk fruktsalat
Herlig som dessert eller som en forfriskning i sommervarmen.
Til 4 personer

Ingredienser:
2 dl vann
2 ss brunt sukker
5 hele stjerneanis
saften av 2 lime
1 stor papaya
2 modne mango
2 pasjonsfrukt

Kok opp vann, sukker og stjerneanis og la det trekke på svak varme i noen minutter til sukkeret er oppløst. Avkjøl og tilsett limesaft. Skrell og del papaya og mango i passende biter, ha i pasjonsfruktkjøttet, hell over sukkerlaken og sett fruktsalaten kaldt til den skal spises.

Små sitronterter
Disse er supergode, men krever litt mer arbeid. Gidder du ikke å lage dem til landturen, er de kjempesøte som små dessertpaier en dag du har venner på besøk.

Ingredienser:
Tertebunn:
250 g smør
5 dl hvetemel
2,5 dl melis
1 eggehvite

Sitronkrem:
ca 4 sitroner (eller 4 dl sitronjuice)
1 ss maisennamel
150 g sukker
5 store egg
150 g smør

Marengs:
3 eggehvite
200 g sukker

Fremgangsmåte:
Tertebunn:
Bland sammen temperert smør med mel og melis til blandingen får en ”sandaktig” konsistens. Tilsett eggehviten og bland alt godt sammen. La deigen hvile i kjøleskapet i 1 time.
Kjevle ut deigen til den er ca. 2 mm tykk og press den ned i terteformer. Stek tertebunnene på 170 °C i 10 min.

Sitronkrem:
Kok opp sitronsaften i en kjele. Pisk sammen maisennamel og sukker, bland deretter inn eggene og pisk alt godt. Hell den kokende jusen over eggeblandingen, pisk godt hele tiden for å unngå at eggene skiller seg. Hell blandingen tilbake i kjelen og kok opp en gang til mens du pisker hardt hele tiden. Rør inn smøret.
Fyll kremen i de ferdigstekte tertebunnene og stek tertene 5 minutter til i ovnen på 170 °C.

Marengs: 
Pisk eggehviter og sukker over vannbad til det når ca. 60 °C. Pisk deretter blandingen til den blir stiv. 
Sprøyt tertene med marengsen og brenn toppen av sitrontertene med en gassbrenner eller under grillen.

God tur!
Alle oppskrifter er hentet fra www.brodogkorn.no.